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灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法

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今天,小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦,它与其他地方的小笼包可是不大一样呢!
   小厨是土生土长的开封人,先来介绍一下我们开封吧!开封是中国的六大古都之一,历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都。
    开封的名胜古迹非常多,特色小吃也是享誉中外。借此机会,小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩,到时候,小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦!
    今天,咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧!
   小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“王楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称“小笼灌汤包子”。

食材明细

包子皮
辅料

灌汤小笼包的做法步骤

  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:1
    1
    将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:2
    2
    倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:3
    3
    活成絮状。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:4
    4
    继续加温水。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:5
    5
    反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:6
    6
    盖上湿布,进行殇面。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:7
    7
    殇面10分钟后,继续和面。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:8
    8
    反复几次,至面团非常光滑有筋度。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:9
    9
    准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:10
    10
    姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:11
    11
    取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:12
    12
    用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:13
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    至肉馅和佐料完全混合。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:14
    14
    加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:15
    15
    加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:16
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    直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:17
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    取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:18
    18
    按扁后擀成原片。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:19
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    包入馅料。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:20
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    凝成18-24个褶子。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:21
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    可爱的小包子就包好了。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:22
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    全部包好后静置5分钟。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:23
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    放入蒸笼中,留有一定的空隙。
  • 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:24
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    蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
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使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐   包子   上海小吃   本帮菜  

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