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灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法

3张图片

“我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。”

食材明细

主料

猪肉馅 500克
面粉 500克
水 270克

辅料

香油 3勺
盐适量
清水 450克
姜粉适量
糖适量
生抽适量
老抽少许
鸡精少许

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

灌汤小笼包的做法步骤

1
面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2
猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；
3
直接下手搅匀，带着手套；
4
开始打水，先倒入一部分水；
5
水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
6
第二天取出面团，揉2次就出膜；
7
面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；
8
这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；
9
挖一块肉馅，开始包；
10
包好的包子，迷你的；
11
放入蒸笼里；
12
包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
13
大火蒸10分钟，开盖就是这样；
14
有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；

小窍门

下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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