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蟹酿橙

湖鲜王牌大闸蟹

蟹酿橙的做法

4张图片

“新颖、鲜美、气味特殊。”

食材明细

主料

阳澄湖大闸蟹 适量
鲜橙适量

辅料

鸡蛋适量
荸荠适量
肥膘肉 适量

配料

盐适量
味精适量
白酒适量
姜适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蟹酿橙的做法步骤

1
1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2
2.姜洗净，切末；
3
4.净荸荠切成小丁；
4
3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；
5
4.净荸荠切成小丁；
6
5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
7
6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
8
7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
9
8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

小窍门

1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；　　
2.猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；　　
3.需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

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使用的厨具：蒸锅

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