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红曲大理石戚风蛋糕

给宝贝做的饭

红曲大理石戚风蛋糕的做法

1张图片

“试着在戚风中加点红曲，竟有着想不到的惊艳效果。”

食材明细

主料

50克的鸡蛋 8个
低粉 140克
糖粉 140克
玉米油 60克
牛奶 60克

辅料

红曲粉 二小勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红曲大理石戚风的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2
蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
3
分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4
筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
5
蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
6
继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7
再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8
继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9
先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和
10
把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
11
取面糊约三分之一，加入红曲粉二小匙，用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12
用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，接着倒入红曲面糊，用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状，并用力震两下，震去大气泡。
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成品图
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成品图

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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