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韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法

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“吃包皮大馅儿的饺子喽~”
一般在做韭菜馅儿的时候,韭菜放盐后易流汤,煮的时候易破皮儿~如果你也有这样的情况,不妨试试今天介绍这个方法~不仅简单,包完全部饺子,韭菜都不会流汤哦~
今天的馅儿很简单,就是韭菜,鸡蛋。加少许盐,姜粉,香油调味,现在我们就开始准备吧~!><

食材明细

主料
辅料
配料

韭菜鸡蛋馅饺子的做法步骤

  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:1
    1
    准备所有材料:(左-右)香油-姜粉-鸡蛋-盐-韭菜-面粉-(凉水)
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:2
    2
    和面:面粉里加入一点点盐,一边搅拌,一边分多次加入凉水。大概揉均匀即可(表面不太光滑也OK!)。稍醒10分钟,让面团松弛。
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:3
    3
    韭菜洗净,空干水分后切碎。韭菜挑窄,细,新鲜的。
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:4
    4
    热锅倒入比炒2个鸡蛋稍多的油。鸡蛋倒入快速炒散。(用大火炒,但炒散的速度一定要快!)表面还有一些蛋液时,关火。锅子的余温可以将剩下的蛋液热熟,防止鸡蛋炒老。放凉!
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:5
    5
    拌馅儿:包之前放入调味料。加入姜粉少许。防止吃韭菜时“烧心”产生的不舒适感。如果韭菜偏老,太辣,可以再放"鸡蛋液"搅拌均匀。
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:6
    6
    盐一勺半。根据实际情况增减。
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:7
    7
    放入香油,不仅提香,用油包住韭菜,防止韭菜出水。
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:8
    8
    开始擀皮~
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:9
    9
    煮饺子的锅里放水,少许盐。煮沸后放入饺子,再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿,易熟,饺子间还不易粘连~)
  • 韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:10
    10
    完成!隐隐的还能看见绿绿的馅儿~配上上次做的泡菜,开动吧!

小窍门

1.图2:和面时加一点点盐,可以增强面粉的筋性,煮的时候不易破皮。
2.图3:韭菜挑叶窄,细的,嫩的。相反,韭菜老了,吃起来辣还“烧心”,难受。
韭菜洗净后,散开空水效率更高哦~
3.图4:鸡蛋炒熟,还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟,可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的,拌入馅儿里更香,太大粒影响口感。
4.图5:放入少许姜粉,不会影响口感。如果韭菜有点老,怕吃起来“辣”,可以放生蛋液搅拌(韭菜馅饼同样适合)。
5.图6:放入盐,韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好!
6.图7:香油少许,放韭菜出水。不可放太多,否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。
我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里,因为鸡蛋里的油和香油的效果一样,防止韭菜出水,以免浪费炒鸡蛋的油。
7.图9:“盖盖儿煮馅儿,开盖儿煮皮”,煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时,分别2-3次加少许凉水(尤其是煮速冻饺子,现包现吃的话可适当减少放水次数).这样不仅煮的透,还不易破皮。(因为长时间持续沸腾,饺子皮易破~)
来自 美食天下 koreahu 的作品
使用的厨具:电磁炉、煮锅
所属分类: 主食   家常菜  

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