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预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法

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继冰皮月饼后继续挑战广式月饼
这次要学着自己DIY月饼馅

月饼模具为75头

食材明细

主料
辅料
配料

三色馅广式月饼的做法步骤

  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:1
    1
    白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:2
    2
    浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:3
    3
    轻松的将白芸豆的外皮撕掉
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:4
    4
    撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:5
    5
    炖好的白芸豆十分酥烂
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:6
    6
    将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:7
    7
    一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:8
    8
    当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:9
    9
    将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:10
    10
    将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:11
    11
    倒入面粉及奶粉
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:12
    12
    用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:13
    13
    将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:14
    14
    手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:15
    15
    用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:16
    16
    直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:17
    17
    将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:18
    18
    做好月饼,三种馅料各做三个
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:19
    19
    在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱。烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
  • 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】的做法步骤:20
    20
    继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可

小窍门

1、皮和馅的比例是2:8,也可3:7。建议新手先用3:7,相对好包一些;

2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;

3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;

4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;

5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。
来自 美食天下 咖啡。摩卡 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   中式菜系   粤菜   老人   节日习俗   传统美食   下午茶   中秋   月饼  

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