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麻辣香锅的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

麻辣香锅的做法步骤

  • 麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    葱姜香菜切末,香菇,牛百叶切丝,皮肚,芹菜,泡发的腐竹切段。
  • 麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    切好的香菇,皮肚,牛百叶,腐竹,汆水。(牛百叶汆水后立即捞出,否则炒制时容易老)
  • 麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    锅中倒入稍多些的底油,放入葱姜,一部分香菜末煸香。
  • 麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    加入四分之一的麻辣火锅底料,适量老干妈豆瓣酱煸香,淋上少量料酒去腥。
  • 麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    放入腐竹翻炒。
  • 麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    再放入芹菜,猪皮翻炒。
  • 麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    倒入金针菇,魔芋结。
  • 麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    全部素菜翻炒均匀后,倒入熟牛肉,牛肚及叉烧。
  • 麻辣香锅的做法步骤:10
    10
    最后放入牛百叶翻炒。
  • 麻辣香锅的做法步骤:11
    11
    加入适量的白糖,盐调味后即可出锅。
  • 麻辣香锅的做法步骤:12
    12
    装盘,撒上香菜叶点缀。

小窍门

1、叉烧,牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食,大家也可用新鲜的制作。

2、牛肚汆水后,2、3秒中应立即捞出,否则容易老。

3、由于大多数火锅底料用羊油熬制,容易有膻味,应放入料酒去腥。

4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。
来自 美食天下 豆味小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
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