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甘肃有名的“鸡肉垫卷子”

★水舞颜★

甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法

3张图片

“甘肃很有名的鸡肉垫卷子，尤其到过节的时候，鸡肉垫卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”

食材明细

主料

土鸡一只

辅料

面粉适量

配料

蒜适量
姜适量
葱适量
朝天椒 适量
八角适量
大料适量
青蒜苗 适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

鸡肉垫卷子的做法步骤

1
准备好葱姜蒜。
2
葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
3
鸡肉剁块，先用开水煮一下。
4
锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
5
鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
6
倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
7
炖鸡肉的过程中，和好饧面。
8
饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
9
从一头卷起来。
10
切成4cm左右的段。
11
用到背将一段按扁。
12
按好的卷子饧上15分钟。
13
肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
14
卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
15
盛盘。

小窍门

1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。

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使用的厨具：炒锅

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