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京味打卤面

三十三画生

京味打卤面的做法

1张图片

“面条有很多种吃法，北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面；打卤面又分西红柿鸡蛋卤，木须卤等。
今天介绍木须卤的做法，很简单。”

食材明细

主料

五花肉 200克
香菇 3个
木耳少许
黄花少许
黄金菇 少许
鸡蛋 2个

辅料

水淀粉 适量
葱少许
盐少许
姜适量

配料

酱油适量
料酒适量
香油适量
大料适量
花椒适量

五香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

京味打卤面的做法步骤

1
香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以，但必须要放另三种。
2
用水洗净后，泡发
3
将木耳切成丝
4
黄花将两端的硬头切掉，分成三段
5
黄金菇
6
香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面用。
7
我使用的是一块臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。
8
肉切好后，用料酒，酱油抓匀。
9
锅内放油适量，放入一个大料和少许的花椒，等炸出香味，将炸糊的大料和花椒捞出。
10
底油放入葱花姜末煸炒。
11
煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不断地用铲子翻炒，肉煸炒熟透。
12
放入香菇木耳黄花等一起炒，炒的时候再放一些酱油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些热水
13
不断地用铲子搅拌，直到开锅，转入小火，放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。
14
勾好芡汁，将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候，一定要小火，卤汁不能翻花，这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油，这样，卤就做好了，
15
手擀面煮熟，浇上卤，剩下的就是吃。

小窍门

做打卤面的卤千万不能放的盐太多，外面饭馆的卤很咸是为了节约成本（虽然卤不要钱……），自己做就要吃的鲜味和健康，我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃，很香的，朋友们可以试试。

来自美食天下三十三画生的作品

使用的厨具：炒锅

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