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油泼臊子面

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油泼臊子面的做法

1张图片

食材明细

主料

（面）面粉 180克
（面）盐 2克
（面）水 100克

辅料

五花肉 200克
白玉菇 80克
油菜适量
黄豆芽 适量
葱花适量
姜片适量
蒜瓣适量

配料

生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
桂皮 1块
八角 1个
五香粉 0.5茶匙
盐 0.5茶匙
香醋 2汤匙
冰糖 3-4小粒
植物油 适量

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

油泼臊子面的做法步骤

1
（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2
揉成光滑的面团，醒10分钟
3
再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4
将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5
将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6
（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7
分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10
将白玉菇丁加入，翻炒几下
11
依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12
汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13
（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biangbiang”声，抻扯均匀备用
14
水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15
将面条盛出备用
16
将油菜和豆芽洗干净。
17
用煮面条的水焯熟
18
将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19
锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20
油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了

小窍门

肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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