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广式可可杏仁月饼

广式可可杏仁月饼的做法

3张图片

“广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】”

食材明细

主料

辅料

芸豆适量
糖适量
高乐高粉 适量
杏仁适量

配料

蛋黄水 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式可可杏仁月饼的做法步骤

1
馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
2
泡好的豆去掉豆皮。
3
放入高压锅中，加水没过豆即可。
4
盖好锅盖。压制20分钟。
5
晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。
6
放入搅拌机，打碎。
7
再倒入炒锅中，炒制。
8
炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。
9
搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
10
转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。
11
倒入面粉和奶粉。
12
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
13
取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
14
包好滚圆。
15
面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克，我做的是50克的月饼】。
16
取一个饼皮面团，用手压扁。
17
把可可馅放在面团中间。
18
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。
19
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
20
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
21
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

来自美食天下西马栀子的作品

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