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红烧肉是一道经典的传统菜,久经流传,深受大众的喜爱。南方北方的做法不同,每家每户也都有自家的风格和特色,但在选材上都是选用肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档,一个多油、一个吸油,经过一番炖煮,五花肉肥而不腻,笋干吸足了汤汁,绝对是米饭的杀手。

主要材料:五花肉750克、笋干适量、八角三个、香叶2-3片、花椒适量、草果1个、桂皮1小块、干红辣椒适量、生姜3-4片。

主要调料:白糖适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、盐适量。

过程步骤:

1、五花肉清洗干净控干水份,切2厘米左右的小块放入煮锅,水开略煮,捞出清洗         干净。

2、泡发的笋干切丝,放煮锅焯水。

3、注备好辣椒、花椒、八角、果皮、草果、香叶、生姜、桂皮。

4、锅热放油,油热放入适量白糖,炒至白糖融化并起泡至焦黄色。

5、放入五花肉翻炒,炒至肉色焦黄,每块肉被糖汁包裹。

6、放入准备好的辣椒等调味料,加适量黄酒、生抽、老抽,一次性加足开水,放入       准备好的笋干,加盐调味后大火烧开转中小火,炖至五花肉熟透。

小贴士:经过炒糖色的五花肉颜色已经红亮,老抽的量不宜过多。炖肉要一次性加足水,最好是开水。

发表于2014-09-28 15:39:11

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