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红烧鸡爪

遥远の呼唤 精华 发表于2015-08-29 06:35:39

鸡爪又称鸡脚、凤爪,多皮、多筋,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃具有美容的功效。鸡爪的烹饪方法很多,酱、卤、红烧等等,红烧鸡爪做法简单,方便快捷。

 

主要材料:鸡爪500克、香葱适量、生姜片3片、黄酒2小勺、白糖3小勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、色拉油适量、八角1个、红辣椒适量、十三香适量。

制作过程:

1、鸡爪剪去脚尖,清洗干净。

2、鸡爪焯水,冷水下锅,水开后略煮。

3、准备好调料。

4、鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。

5、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入白糖。

6、用小火,不断翻炒出现焦糖色。

7、放入鸡爪翻炒均匀,炒至鸡爪表面微黄被糖汁包裹。

8、放入辣椒、姜片、辣椒、八角炒出香味。

9、放入黄酒、生抽老抽翻炒均匀。

10、加入白开水,没过鸡爪,加入十三香,葱段。

11、盖好锅盖,大火烧开后转小火,炖20分钟左右。

12、炖至鸡爪八分熟,加入盐调味。

13、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。

14、成品图。

小贴士:

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量,比例1:1即可。

2、炒糖色要用小火,不断搅拌,以免烧焦。

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