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汤种小餐包

遥远の呼唤 精华 发表于2015-09-19 06:39:28

汤种面包组织更柔软、口感更有弹性,还可延缓面包的老化速度。

主要材料:髙筋面粉250克、全蛋液40克、动物奶油60克、清水20克、汤种80克、细砂糖40克、盐3克、干酵母4克。

汤种材料:髙筋面粉25克、清水100克。

制作过程:

1、制作汤种:髙筋面粉25克、清水100克混合搅拌均匀无干粉。

2、放入微波炉高火叮30秒,取出搅拌再叮30秒,如图成为糊状,放凉备用。

3、除黄油以外的所有材料在盆中混合,加入汤种80克,搅拌均匀。

4、放入面包机,启动和面程序,时间设定20分钟。

5、程序结束,面团揉至光滑,可拉出小片易破的薄膜。

6、加入软化的黄油,启动第二个和面程序20分钟。

7、程序结束,面团揉至完全扩展阶段,可拉出大片不易破的薄膜。面团发酵。

8、面团发酵完成,体积两倍大。

9、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气。

10、将面团均匀分成8个小面团,揉匀滚圆松弛10分钟。

11、取一个面团,按扁擀成椭圆形面饼。

12、如图,上下对折。做好所有,松弛10分钟。

13、将面团擀成长舌状,收口向上,底边压薄。

14、如图,从上向下卷起来,要卷紧,捏紧收口。

15、做好所有,摆在不粘烤盘上,空开距离,二次发酵。

16、发酵完成,表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右。

17、烤好的面包取出,放凉后密封保存。

18、成品图。

小贴士:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、面粉的吸水率不同,液体材料的用量适当调整。

3、面包机的功率不同,揉面时间会不同,根据自家面包机情况注意观察面团的状态。

4、面包烤制过程中,上色过深,加盖锡纸。

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