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莲蓉月饼

遥远の呼唤 精华 发表于2015-09-24 14:38:49

月饼---中秋佳节的应节食品。广式月饼,皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄、造型美观,图案精致,花纹清晰,受到大众的喜爱。自制莲蓉馅不会过于甜腻,是家人喜欢口味。

主要材料:中筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水1克、色拉油25克、奶粉5克、蛋黄1个、自制莲蓉馅300克。

制作过程:

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。

2、加入面粉、奶粉。

3、搅拌均匀成团,重量大约200克。将面团放置冰箱冷藏松弛2-3小时。

4、自制莲蓉馅300克左右。

5、将莲蓉馅分成10等份,每个搓成30克的球形。

6、将面团均匀分成10等份,搓圆。

7、取一个面团按扁放一颗馅。

8、放置手掌虎口处,将面皮慢慢向上推,直至面皮完全包住馅料,搓圆。

9、放在面粉中滚一圈,再放手心搓一搓,去除多余的面粉,放在50克的月饼模具中。

10、在铺好锡纸的烤盘上压出花型,做好所有,空开距离。在表面喷一层清水。

11、烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5-8分钟,花纹定型后取出,在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液。继续烤18分钟左右即成。

12、刚烤好的月饼表面干硬、无光泽。

13、放置1-2天回油,饼皮柔软,表面油亮。

14、成品图。

小贴士:

1、烤箱时间和温度根据自家烤箱情况调整。

2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽,放置1-2天回油后,饼皮柔软,表面油亮。

3、自制月饼无添加,保质期短,放置冰箱冷藏保存尽快食用。

4、50克的月饼,我用面皮与馅料的比例2:3。

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