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水煮猪肉片

东营小英子 精华 发表于2014-10-31 16:39:34

水煮肉片做四川菜的代表,享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味,油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜,真是感觉到制作的繁琐,要经过几道程序才能够完成,好在味道不错,自己制作用的油不多,所以也没有餐馆的香,作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱,理解的不够透彻,不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。

主料:猪里脊肉一块300 

配料:黄豆芽100    白菜叶5  小葱2   姜片  干辣椒粒  花椒一小勺  八角1

腌肉料:

盐一小勺  黑胡椒一小勺  蛋清一个   红薯淀粉一小勺

汤料:

盐、精、  肉汤一碗

制作:

先腌肉片,将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片,横切成薄片越薄越好

用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟再拌入淀粉净置备用

 

备好所需配料

1.热锅冷油,将葱姜八角爆香

2.放入豆芽白菜,爆炒一下提味

3.将骨头汤放入煮开锅,加入少许的盐和鸡精

4.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用,用网筛过滤滤出调料,汤水过滤在碗里备用

5.肉片大伙焯熟变白即可捞出

6.肉片放在碗里的菜上

8.另起锅倒油,热锅冷油下花椒辣椒爆香,辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上,将滤出的汤倒入

9.剩下的油烧到冒烟,浇到肉片上即可

小英子心语:

1.肉片冷冻一下变硬就好切了,切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多,多了影响美观,少了又挂不住糊。

2.蔬菜也可以选用小油菜,也是非常鲜美的。

3.热锅凉油爆香干红辣椒,将辣椒捞出放在肉片上

4.将滤出的汤倒入碗内

5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面

6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上

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