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    一种叫做泡芙的独特美食由意大利传到了法国,几经流传到了英国,因其寓意幸福、祥和、喜庆、浪漫,上下层贵族都偏爱这种外表看起来蓬松金黄,咬起来甜而不腻的甜品,当时风靡整个欧洲。

泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。除了馅料一定要美味,外皮也必须可口。好的泡芙,应该充分膨胀起来,外皮酥脆,内部有一个大大的空洞,用来填入更多的馅料。

我之前买过的泡芙都是软的,我还以为泡芙就应是这个样子。直到自己做了泡芙,才知道买来的泡芙已完全改变了泡芙的状态。泡芙外皮酥脆的口感颠覆了泡芙给我的最初印象。出炉的泡芙犹如一只兵乓球拿在手上没有分量,挤入奶油馅,泡芙才是完整的,当你入口时立马发出咔嚓脆响,这个时候伴着奶油馅的香甜滑润,你更会知道泡芙的流行全球可不是空穴来风哦!

 原材料:低筋面粉80克    鸡蛋100克   白糖 5克   黄油60克   盐4克   水140克 

充填料:动物淡奶油250克  细砂糖25克

1.  备好材料,低粉过筛

2.  水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并搅拌,当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉离火

3.  用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起使之完全糊化

4.  将面糊盛入容器搅散利于散热。

5.  等面糊冷却到不太烫手的时候,将鸡蛋加入。先加入少量鸡蛋,分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑

6.  这个时候挑起面糊,面糊呈倒三角形状,长度有4CM左右,并且不会滑落。就表示做好了,不再需要加入蛋液。

7.  裱花袋里装入合适的花嘴,将面糊装入裱花袋,

8. 烤盘上放油布,将面糊挤在烤盘上,每个面团之间保持一定距离,留足面团膨胀的空间

9. 用勺子蘸少量的水,将泡芙顶部的小尖尖压下去使之平滑。

10.烤箱210度预热。中层烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20分钟左右,直到表面黄褐色就可以出炉了。

11.250克淡奶油加25克糖打到裱花状态,选择需要花型的花嘴装入裱花袋,将奶油装到裱花袋里。

12.泡芙完全冷却后,在底部用用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料。

13.或将泡芙的顶部切开,挤入奶油再盖上切去的部分

14.或者切开顶部挤上奶油放上喜欢的水果

15.或者做成闪电样子的泡芙咋样造型都随你。

小英子心语:

一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,面糊呈倒三角形状长度有4CM左右,并且不会滑落。不用再继续加入鸡蛋

泡芙烤制的温度非常关键,先用高温烤,待膨胀定型后在改用180度烤干水分,这样泡芙才不会塌陷。

发表于2014-10-29 14:37:37

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