什么是土菜？土菜就是指原生态的菜肴，用最简单、最原始的方法制作，最能代表一个地区的民俗民风菜。
 

　　对于大盘长豆角，我不知道属于哪个菜系，我在粤菜馆里吃过，在湘菜馆里也吃过，记忆中小时候在云南也吃过，通俗的说法应该叫猪油渣炒豆角。 

　　

 

 

  

 

 

　　大盘豆角的用料非常简单，制作豪放粗犷，家常味却十足。将锅烧热，放入五花肉和整蒜瓣煸炒香，随后下入焯过水的长豆角煸炒入味，原锅上桌。

 

　　吃过大盘豆角，我想很难会忘却它的美味。当五花肉及蒜瓣的味道渗透到豆角中，当特长的豆角充溢嘴里，那是最豪放最过瘾的豆角吃法。

  

 

 

 

 

　　　　　　　　　　材料：豆角700克、五花肉50克
　　　　　　　　　　调料：蒜8粒、盐2茶匙、鸡精1茶匙、香油1滴

 

 

 

 

 

　　　做法：

 

　　　1、豆角洗净折成三段备用。
　　　2、五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。
　　　3、锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，
                沥干水份备用。
　　　4、把五花肉片和蒜粒放入锅里。

 

 

 

 

　　　5、小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。
　　　6、然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。　
　　　7、撒入1茶匙盐和鸡精。　
　　　8、翻炒均匀即可。

 

 

 

 

 

　　让豆角保持脆绿色的方法：

 

　　焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即可捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。

 

 

 

“要吃得好，还得吃得土”——土菜正是时下都市人最流行的吃法。