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鲜味尽显、香气四溢

一盘色、香、味俱全的鲍鱼捞饭

是不是很豪华高大上

其实这样一盘鲍鱼捞饭

在家自制

成本不到二十元

可到了餐厅

那可是翻倍或是几倍的价格

有人说

这样一盘豪华的鲍鱼捞饭

一定很难吧

其实非常简单

只需花上十分钟

浓香四溢、鲜香软滑的鲍鱼捞饭就诞生

今天的版本比较浓郁

酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配

如果喜欢鲜淡的版本

可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配

享受原汁原味

鲍鱼是滋阴保养却补而不燥的上乘海产

称为“餐桌上的软黄金”

乘着现在平民的价值

我们尽情享受

 

今天的图拍得很餐厅

那就来一句广告语

当鲍鱼碰上米饭

不爱“鲍鱼”,却爱上了“捞饭”!

  鲍鱼如何选购:

   先看鲍鱼外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的为佳。

 

  鲍鱼的清洗方法:

  用牙刷将鲍鱼两侧的黑膜及外壳刷洗干净,不锈钢勺子从鲍鱼的壳边往下一铲(铲的时候不要平着铲,一定要往下铲),即可挖出鲍鱼肉,翻过来把内脏去掉,冲清干净,再把两面刷干净即可。

 

 材料:小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

 调料:香油几滴、花雕酒1茶匙、盐1茶匙半

 调料汁:蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、老抽1/3汤匙、糖1茶匙、高汤1碗、淀粉1茶匙

 

  做法:

  1、小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

  2、小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

  3、小棠花洗净切两半备用。

  4、调料汁(蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉)、米饭、熟黑芝麻备好。

  5、锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小棠菜焯水。

  6、煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中。

 

  7、8、再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

  9、另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

  10、然后淋入水淀粉。

  11、再煮1分钟即可捞出。

  12、盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小棠菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小棠菜上刷点熟香油,即可端上桌。

 

  糖之心语:

  1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。

  2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看,这步可省略。

  3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

  4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。

  5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。

  6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

 

挑逗你的视觉!刺激你的嗅觉!更能满足你的味蕾!

发表于2014-04-04 11:15:12

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