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  随着《舌尖上的中国》热播,广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬,可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜,已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友,还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值,糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。

  潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似,但口感不太一样,台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩,淋上特别调制好的酱汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆,鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”,真是百吃不厌。

  “潮汕蚝烙”,糖曾尝试过无数个网络版本,可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子,把香菜(香葱)换成了蒜苗,再配上胡椒粉,再加入一点点鱼露,轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味,让这道经典菜肴更鲜香,虽然这不是正宗的做法,但正是糖想要的味道。

  主料:新鲜珍珠蚝500克(一洗再折腾变350克)、粗粒番薯粉30克、鸡蛋2个(小个3个)、蒜苗1根、香菜1根(用来裹着蚝烙吃)

  调料:鱼露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油3-5汤匙

  做法:

  1、材料备好。

  2、先将蚝仔用清水洗净,淋入1汤匙香油,用筷子搅拌均匀,静止10分钟,用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。

  3、放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。

  4、粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化),和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉,薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。

  5、淋入鱼露(提鲜)。

  6、淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味,盐量要少)。

  7、撒上蒜苗粒。

  8、充分搅拌均匀,成浆糊状,静置一会,让番薯粉渗入到蚝仔里。

  9、将不粘平底锅烧热(一定要烧热,才能保持蚝烙酥脆),淋入香油。

  10、将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底,一定要搅拌均匀),均匀铺满平底锅。

  11、用中火煎透,当听到滋滋声音,冒出香气,浆糊四周变得金黄透明,这时可以翻面。

  12、翻过另一面,在翻面裂开的地方再淋入一些香油,继续煎烙(这方法让蚝烙变得更酥脆),煎到两面金黄即可上碟,可伴上香菜,搭配鱼露食用。

裹香菜,蘸鱼露食用~~

百吃不厌,码字的时候又流口水喽~~

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