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    貌似这几天成了新疆美食控,上的几款菜菜都是新疆特色菜,哈哈!

    其实归根结底的起源都在今天这个大盘鸡上,最早是想做这道馕包大盘鸡,然后才开始琢磨着做新疆烤馕,再然后是烤馕被儿子啃七七八八又没啃完,所以就切碎了,做了很久以前就想做的酥馕烤肉,再再然后才是今天这道重头戏,我最想做的馕包大盘鸡。

    市面上很多餐馆做的大盘鸡都是不带馕的,而据朋友说正宗的新疆大盘鸡,其实底下都是加了馕饼的,新疆人在很多他们喜欢的美食里都会加上馕饼,不管是烤肉还是汤还是面条什么的,我觉得这样的做法很实用,混合在菜或者汤里,就成了主食与菜式二合一,吃一次管饱,还省事儿!

    个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜,绝对是非大盘鸡莫属,新疆的大盘鸡香辣入味,干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味,但加入大盘鸡中,吸入了多余的油份和汤汁,让馕饼增加了独特的风味,确实是1+1>2的选择!

 

 

 

 

 

 

馕包大盘鸡

原料:三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒桂皮八角香叶白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、盐3勺、鸡精适量、水适量

1.仔鸡一只清理干净;

2.剁成小块;

3.生姜切片,桂皮八角香叶白果备用;

4.青红辣椒切菱形大片;

5.土豆去皮滚刀切大块;

6.炒锅入油,烧至六成热时加入白糖;

7.小火炒至糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香;

8.转大火,下入鸡块翻炒至断生;

9.加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀;

10.下入土豆块翻炒一分钟;

11.加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟;

12.最后加入青红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水份八成干时加入鸡精调味,关火;

13.新疆烤馕切开;

14.最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可。

PS:

1.鸡最好选用仔鸡,口感更嫩,也比较容易熟,也更易入味;

2.小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里;

3.大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干;

4.馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了;

5.新疆烤馕的做法请请戳这里

 

    看着这一盘,是不是感觉很有诱惑力呢?

    前些日子在群里聊天时,有网友说姨妈是新疆的,有次做过一回大盘鸡,他们全家吃得那叫一个香,差点把舌头吞了!虽然夸张了一点,但我想这就是新疆大盘鸡的魅力所在。这道馕包大盘鸡,应该是普通大盘鸡的升级版了,不知道那位如果吃了,会不会连嘴也吞了,哈哈!



发表于2013-04-25 21:04:02

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