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【草莓奶油蛋糕卷】

蛋糕卷原料:鸡蛋3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉70g、幼砂糖15g(蛋黄)、幼砂糖40g(蛋白)

夹馅原料:淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓适量


做法:

首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;

1、蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀;

     再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;

* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)

2、蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡;

      将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;

* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;

3、先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;

* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡;

  烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;

 

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上,影响美观。因此,在出炉前---

将烤盘移至最上一层,约1-2分钟,让表皮更结实!注意也不能太久,避免卷起时表面又开裂。--'''

有些烤箱有热风档,就可以在烤的时候热风3分钟左右。

 

4、烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用;

5、蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;

6、取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;

7、将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;

8、取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!

 

 

太美貌了,忍不住又拍多了~~~


发表于2015-03-25 11:39:55

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