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万圣节南瓜面包

蜜丝漾 精华 发表于2014-11-02 01:58:22

        家里有喝剩的南瓜浆,倒掉可惜,想做南瓜馒头,谁知中筋面粉用完了,好吧,那就凑一下这西方鬼节---万圣节的热闹,做面包!用的是中种,耗时过长,结果没能赶在万圣节这天发布,可惜啊!

 

中种面团:高筋面粉240克,南瓜浆150克,奶粉5克,酵母粉3克,盐1克

主面团:高筋面粉110克,细砂糖40克,奶粉10克,全蛋液30克,盐1克,水25克,酵母粉2克,无盐黄油25克

馅料:自制红豆沙适量

南瓜蒂:斑斓汁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中种做法:

盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解

 

再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。

 

冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团

 

盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里

 

厨师机慢速搅拌至出筋

 

加入软化的黄油

 

再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段

 

团成光滑的一团,放进容器内

 

发至两倍大

 

发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂

 

其余的面团按重量分割好,团圆,松弛

 

松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理,我嫌麻烦只压了几个,嘻嘻。

 

刷水,贴上捏好造型的蒂

 

面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境

 

发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟

 

烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可。

 

 

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