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元宵节快乐——干烧鲫鱼

夜魇 精华 发表于2013-02-24 20:34:11

 

依然是一个阳光灿烂的周末,宅在家中看了6部电影。

一直喜欢吃鱼,也喜欢做鱼,而且总是一意孤行地按照自己的方式做鱼。并且固执地认为只要是自己喜欢的和高兴的,美食就可以随心所欲——如果不违反食物相克。

晚上20点,听见窗外的鞭炮声此起彼伏,忽然想起今天是元宵节。

那么,元宵节快乐!O(_)O

之前做干烧鲫鱼都是要将炸过的鱼放到酱汁中烧一会儿,今天是直接将酱汁浇到了鱼身上,很醇厚的味道。

主材:鲫鱼。

调料:葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒,郫县豆瓣,料酒,酱油,醋,盐,冰糖,胡椒粉,八角,桂皮。

做法:

1、鲫鱼清洗干净,去除腹内筋膜。(我是在买鱼的时候请超市工作人员帮我处理干净的。)切十字花刀,淀粉、料酒、胡椒粉和精盐拌匀备用。

2、葱姜蒜切片,干辣椒切丝。(辣椒切丝纯属个人爱好。)

3、一调羹酱油,一调羹醋,三调羹料酒和适量精盐、淀粉、水调成酱汁。

4、热锅冷油,入鲫鱼中火炸至两面金黄。喜欢干香一点的口感就炸久点。O(_)O炸好的鱼盛入盘中。

5、锅中留适量底油,油热后入一调羹郫县豆瓣翻炒出红油。

6、放入除酱汁外的所有调料翻炒。

7、沿锅边倒入酱汁,烧开后收汁至自己喜欢的浓度,依口味调入精盐。

8、趁热均匀倒在鱼身上。

Ps1、炸鱼的时候别用锅铲,端着锅轻轻晃动,防止鱼粘锅,炸完一面后再翻面,这样可以尽量保持鱼的完整。2、收汁的时候可以比平常的口味稍微咸一点点,因为鱼没有在酱汁中烧过。3、我喜欢香辣味的,所以放了花椒、辣椒和豆瓣,如果你不喜欢可以不放,或者放自己喜欢的调料,总之一切随意,你的美食你做主。

O(_)O

哦,窗外依旧爆竹声声,那么,祝所有人元宵节快乐!(^_^

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