原料：鸡蛋5个，细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克），盐4克，柠檬汁几滴，葱油40克，牛奶40克，低粉85克，香葱碎10克，肉松60克

表面装饰：香葱碎、肉松和白芝麻少许。

做法：

1，锅中加入适量玉米油，下入香葱段，小火慢炸，待葱段变成焦黄，炸出香味后捞出不要，把葱油放凉备用。

2，蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入40克葱油、40克牛奶拌匀。

3，筛入低粉

4，划Z字拌匀。

5，蛋白分离到无水无油容器内，加入盐用打蛋器搅打呈粗泡状。

6，加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7，先取适量的蛋白拌入蛋黄糊中。

8，再与剩下的蛋白混合 。

9，翻拌均匀。

10，加入香葱碎和肉松。

11，再翻拌均匀，倒入3个中空纸杯模具中。

12，表面撒上少许香葱碎、肉松和白芝麻。

13，美遇蒸烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉即可。

发表于2022-01-22 07:02:44