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肉桂葡萄干面包

给宝贝做的饭 精华 发表于2014-10-18 11:24:28

面团原料:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2小匙,酵母粉4克,全蛋液30克,水85ML,汤种84克,黄油22克

夹馅:细砂糖30克,肉桂粉1大匙,葡萄干80克,朗姆酒适量

表面装饰:炼乳、烘焙过的杏仁片适量

做法:

1,将所有面团原料放入面包机内后油法揉至扩展阶段,发酵至2--2.5倍大。

2,葡萄干用朗姆酒浸泡最少1小时。

3.将夹馅材料中的细砂糖与肉桂粉拌匀,制成肉桂糖。

4,将发酵完的面团排气,略按成长方形后在底下撒一些高粉,从中间往左右擀开,擀成宽25cm长40cm的长方形。

5,翻面后将下方边缘略按平,刷上一层水,将肉桂糖均匀撒在面团上,下方不可撒,以免无法收口。

6,将酒渍葡萄干均匀撒在面团上。

7,把面团由上往下卷起来。将收口处捏紧。

8,整形后等分成8份。

9,用沾了面粉的筷子在面团中间压一下。

10,排在烤盘里放温暖湿润处进行二次发酵。

11,发酵完成后在表面刷上一层全蛋液。

12,烤箱预热,165度约烘焙15分钟取出放凉。

13,将炼乳以线条方式淋在烤好的面包上,再撒上烘焙过的杏仁片进行装饰即可。

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