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今天又吃鲈鱼换个配菜。

主料:鲈鱼一条

配料:杏鲍菇两个、红青椒适量

调料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量

做法:

1、洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。

2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。

4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6、割下鱼皮后,把鱼肉切成条。

7、再切成丁。

8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

9、用手挤下水份,加入盐和料酒用手抓匀。

10、放入淀粉用手抓匀,腌制十分钟。

11、兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12、姜和葱切碎。

13、锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)

14、杏鲍菇、青红椒各切成条。
15、把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。
16、炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。
17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。

18、加入鱼肉粒炒。

19、调味汁拌匀,淋入后炒一炒。

20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

营养小贴士:

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

 

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