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这个季节是砺虾大量上市的季节,十几元一斤的平民价格非常走心。用它搭配上秋季大量上市的当季蔬菜青萝卜,做一锅暖暖的汤菜是一种很不错的选择!

青岛当地人食用虾类,一般最爱海捕对虾和砺虾,海捕对虾味道鲜美,砺虾鲜美中带有一种独特的香,再加上不高的价格深受人们的喜爱。

砺虾主要分布于胶东半岛海域,威海是高产海区,体型较粗短,甲壳较厚,呈红黄色,身体弯曲时形似鹰爪,也称之为鹰爪虾。砺虾虾体长一般在610厘米,每年3月下旬从外海越冬场向山东半岛沿岸海湾做生殖洄游。因其属一年多次产卵虾类,产卵期长,对水温和盐度适应性强,所以保持了资源的相对稳定性。近海是砺虾产卵、繁衍的主要场所之一,资源量大。砺虾喜欢栖息于沙泥海底,白天钻入沙泥内,夜间则在水中游动,渔民利用它这一习性特点,夜间用拖网捕捞。砺虾属经济食用虾,鲜食可油炸、清蒸、熘虾仁,还可包水饺、做汤,色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。海米分春米和秋米,以秋米为佳。海米不但保持了虾原有的鲜味,而且更具风味同时携带方便,为旅游购物之佳品。最著名的当属文登的“姚米”和乳山的“秦米”。

爪虾出肉率高,肉味鲜美。其体长一般6-10厘米,是一种中型经济虾类。产区以鲜销为主,运销内地则多数加工成冻虾仁。鲜食可清蒸、

油炸,还可包水饺、做汤,色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。

砺虾烹任方法有清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等。砺虾是加工虾米的主要原料,经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。

美食食材:新鲜砺虾500克,青萝卜500克,粉丝50克,香葱末适量

美食食材:花生油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,香油适量

美食制作:

1.青萝卜洗净去皮切丝,鲜砺虾清洗干净;

2.锅烧水至开后,将切好的萝卜丝放入锅中焯水;

3.萝卜丝断生后过一下凉水,沥干水分备用;

4.炒锅烧热,加入花生油,油热后,加入香葱末爆香;

5.然后下入砺虾爆炒至变色;

6.待虾充分炒出红油后,加入料酒,下入萝卜丝翻炒一下;

7.加入没过菜的热水,烧开后继续用中火炖煮4分钟,加入泡好的粉丝烧透;

8.将盐、胡椒粉和鸡粉加入汤中调好口味,淋香油出锅即可。

美食小贴士:1、萝卜尽量选择新鲜水分多的,这样的萝卜味道好。2、萝卜丝焯水后口感会少许多苦味道,但营养会有所流失,如果讲究营养,可以省略这一步。3、砺虾炒一下汤的滋味会鲜美许多。  

萝卜丝炖虾是一道物美价廉的家常滋补菜品,成本低廉,取材方便,营养美味,也是岛城平常人家一道普及率很高的家常菜。

红红的砺虾和绿色的萝卜丝相映成趣,再加上鲜美的虾鲜嫩,萝卜丝软烂,粉丝筋道,汤汁浓厚,鲜咸中透着香浓,半汤半菜,美味可口,营养丰富。萝卜丝吸足了虾的鲜,让视觉和味觉得到不同的撞击。

发表于2014-10-25 23:17:05

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