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菠萝甜酸豆腐

rosejyy2000 精华 发表于2018-09-10 22:45:57


这道菜是跟阿基师学的,“试验”成功后就把图存起来,到适合时候再找出来。翻开日历,中秋快到了,网上讨论中秋应节菜谱,现在网上不是爱说健康饮食吗,假日节日不一定要大鱼大肉,觉得这道菜用来犒劳家人和招待朋友也挺适用的,它不仅甜酸下饭,而且秀色可餐、色彩温馨,与金秋两字还相对应。
需说明一下:本贴所提到的杯、大匙和小匙,均为标准量勺,不是指日常的茶匙和汤匙。

原材料:豆腐450克,菠萝块约20片,青豆2大匙,红萝卜0.5条。

原材料:豆腐450克,菠萝块约20片,青豆2大匙,红萝卜0.5条。

泡菠萝调料:盐1/2小匙;

裹豆腐粉:玉米淀粉约1/3杯;

调料:精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯。

操作:
一、菠萝切块,用清水1/2碗,精盐1/2小匙,调匀后放入菠萝块,泡1-2分钟,捞起滤水;
二、将菠萝3块剁成茸,红萝卜切小片,青豆解冻;
三、将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块,粘上玉米淀粉;
四、放在锅里,煎至底面金黄色,炸也可以盛起备用;
五、锅里倒入清水或高汤1杯,精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯,再加红萝卜、青豆和菠萝茸,在锅里搅拌均匀后试味,味道合适后开火,不断搅拌,烧至起大泡;
六、关火,倒入豆腐和菠萝,翻拌均匀,出锅。


出菜:

啰嗦啰嗦:

一、豆腐粘粉后煎制,还可以炸,但煎比较省油;
二、甜酸碗汁调试后最好试试味,太酸加糖,不够酸加醋;
三、在甜酸汁里加一点点麻油,增加香气,还可使芡汁更光亮。

谢谢!


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