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避风塘式蒜香排骨

rosejyy2000 精华 发表于2019-09-06 23:34:04

避风塘风格的菜很受欢迎,无论是下饭和下酒,香劲十足,让人爱不释手,今天呢,想试试做排骨,反正排骨是冰冻的,蒜香能把膻味去掉。


主料:排骨约400克。

浸泡调料:精盐1小匙。

腌肉调料:蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。

拌料:蒜头6-8粒、面包糠2/3杯,精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

烹饪过程:

一、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水,浸泡20分钟,捞起用厨房纸吸干水后入一容器,加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙,手抓均匀后加菜油或生油1大匙,再抓匀,盖好盖子入冰箱,如果急着使用,静置约15分钟;

二、把蒜头剁成末备用;

三、升中火开油锅,锅热入排骨,炸至基本熟;

四、返炸至排骨变深色,捞起沥油;

五、开锅升中小火,倒入面包糠和蒜末,慢火炒,炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,炒到蒜末变黄和干身;

六、倒入排骨,收火,将蒜末和排骨翻炒,OK。Enjoy ! 


小提示:

在炒制面包糠和蒜末时,不要太大火,应用中小火慢炒,不停翻炒,以免炒糊。


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