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椒麻鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2019-09-15 01:14:18

很喜欢炸子鸡,感觉做炸子鸡的配料不少,但俺家人少,量不多,所以配方就改了一下,尽量简单但又有麻辣的特点,还特别下饭。


主料:鸡中翅6块。

辅料:干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒。

浸泡调料:精盐1小匙。

腌鸡调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙。

烹饪过程:

一、把鸡翅室温后放碗中放满水,加精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟;

二、把鸡翅捞起冲洗,用厨房纸吸干水,入碗,再加生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙,手抓均匀,入盒放冰箱隔一夜;

三、再把花椒1大匙泡水,约10分钟,同时把生切姜、葱头、蒜头切片;

四、锅放底油稍多些,把鸡翅下锅煎制;

五、把鸡翅两边都煎至金黄色,盛起滤油,锅底留油;

六、中火,放花椒入锅慢慢煸出味;

七、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头,一同爆香;

八、开大火,倒入鸡翅,一同翻炒均匀,出锅。Enjoy !



小小感想:

一、一般情况下,尽量把鸡翅腌够味,再上锅时就不再加调料了;

二、花椒泡一泡再煸,会更出味。


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