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椰菜海鲜汤

rosejyy2000 精华 发表于2019-10-02 06:23:21

自看了鼎爷的视频,才知道这类汤是疍家人发明的,他们从海上捕捞了各种海鲜,一时又肚子饿,只能从捕捞的各种海鲜左一把右一把的抓来做汤,而椰菜不容易烂好收藏,价格便宜且略带甜味,与海鲜一起煲汤是极好的选择,今年的天气特别干热,种的菜也没种好,即使天天浇够水,可毕竟浇自来水与雨水是不同的,那人类就更加要补水了,喝水、喝茶、喝汤,可以有效地补足人类的水分,特别是喝汤,更是滋润身体的好方法,笔者材料有限,没有鼎爷的材料丰富,只能搜出冰箱的材料来做啦,笔者也喜欢比较清淡的汤所以冬菇、瑶柱和虾干就少放了一些,喜欢浓汤的可以多放些材料,任君选择。



主料:椰菜1个、瑶柱5粒、虾干5只、淡菜4只、章鱼圈约75克、冬菇3朵、鲜虾10只。

辅料:生姜4片、枸杞籽数粒。

调料:精盐适量


烹饪过程:

一、隔夜泡瑶柱和虾干;

二、冷水泡冬菇3朵;

三、冰冻虾、淡菜、章鱼圈解冻后用淡盐水泡约20分钟;

四、开锅升大火,冬菇切丝入锅,放瑶柱、虾干和姜片入锅,泡瑶柱虾干的也一并倒入,但不要完全倒入,碗底会有泥尘,冬菇也连水倒入煲,煮约30分钟让材料出味;

五、椰菜去外面硬皮,用小刀挖去硬芯;

六、材料煮到出味,将椰菜倒扣入锅,孔朝下,让海鲜汤渗入椰菜里,也让椰菜的甜味走进汤里;

七、再把椰菜翻过来孔朝上,时不时要将椰菜翻一翻来煮,椰菜才熟得均匀,把椰菜煮至变软出味;

八、放冰冻虾只、章鱼圈、淡菜和枸杞籽下锅,把汤烧开,把冰鲜材料滚熟,收火,汤在享用时才放适量精盐即可。



小提示:

一、椰菜,也叫圆白菜,有丝丝的甜味,用来做汤挺不错的;

二、圆白菜要挖去芯,菜才容易煮熟;

三、冰鲜不要煮太久,否则会变得比较韧。



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