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蔬菜炒鸡片

rosejyy2000 精华 发表于2019-09-25 07:37:29

偶尔从冰箱翻出一块鸡胸肉,还不够啊,在冰箱搜出些蔬菜,连瓶装腌小黄瓜也不放过,加在一起炒成一碟也不错,有腌黄瓜的酸咸,也有肉片的软嫩,挺好的家常菜。


主料:鸡胸肉约75克、腌小黄瓜6条、小红萝卜约6条、洋葱约1/2个、墨西哥辣椒1条。

腌肉调料:白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙。

上锅调料:蒜头2瓣、精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹饪过程:

一、鸡胸肉切薄片入容器,放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙,抓均匀,静置约30分钟;

二、从冰箱搜食材洋葱、红萝卜、腌黄瓜和辣椒来配伍;

三、小红萝卜、小黄瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋葱切块,留几块洋葱切丝以呛锅、蒜头切片;

四、起锅大中火放底油,放黄瓜片煸干水到溢出香味;

五、倒入小红萝卜片,煸出味,出锅备用,锅底留油;

六、如果锅底不够油可加少量菜油,加入鸡片滑炒七至八成熟,盛起备用,锅底留油;

七、再开大火,加入洋葱丝、蒜片和辣椒圈,爆香;

八、倒入洋葱块,稍爆;

九、加入黄瓜片、红萝卜片和鸡片,点放精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙,兜匀,出锅。


小经验:

一、在腌肉的时候可以放少许蛋白,不用蛋白也可用稍多一点淀粉,在腌肉时也要加一点水,最后放点生油或菜油以锁住水分,不至于肉太干,这样炒起来肉肉就不会柴感了,鸡胸肉不要太大火炒,中火慢慢滑炒可以减少鸡片失去水分。

二、在腌肉时不放生抽和精盐,让肉组织不被盐的作用凝固, 时在炒菜时与其他材料一起不时放盐,肉与其它材料的咸度比较一致,其实先放与后放都没有严格的规定,都可以试试。


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