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桂林酱焖凤爪

rosejyy2000 精华 发表于2020-06-30 00:31:28

看着电视剧嚼着凤爪的感觉真好,我们也不一定要大富大贵,只要生活得开心随意,也是一种生活态度。说到凤爪,白云、沙姜、豉汁等轮番都试过,本人比较喜欢桂林酱,就用桂林酱焖吧。


主料:凤爪约450克。

辅料:姜末1大勺、蒜末1大勺、葱头末1大勺。

调料:辣椒屑1/2大勺、桂林酱1大满勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺。

烹调过程:

一、把凤爪治净去甲;

二、放入气压锅,400°F,10~12分钟,把凤爪烤至微焦;

三、准备好姜末、蒜末和葱头末;

四、升火,锅热加底油,放入姜末、蒜末和葱头末,爆香;

五、加入辣椒屑;

六、翻炒几下;

七、放清水约1杯,加入桂林酱1满大勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺,兜几下,改中小火,盖锅盖子焖约5~7分钟;

八、升大火收汁,汁收到约剩1/4时,注入用生粉1/2大勺与清水2大勺的淀粉水,炒至芡汁起泡,即可出锅。


小提示:

一、在餐馆做凤爪总是要用油炸过,是为了有嚼头和吸汁,但油炸时很容易被溅起的油烫伤,用气炸锅就不用受这种苦了,连油都能省下来;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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