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炸蘑菇

rosejyy2000 精华 发表于2020-07-07 22:04:58

又炸起蘑菇来了,皮的配方改动了一下,比上次的稍厚实一些,也挺松化,不知道可不可以叫2.0版,以后也许还会有改进的,反正做美食就是在不断的改进、变化中,内馅和外皮都没有调料,原汁原味,原因就是一旦加上盐,皮就容易变软,所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。

还记得第一次去Chiaha Fair 集市,买了一袋炸蘑菇,不知就里狠狠地在蘑菇上咬发一口,烫咀呀,上腭顿时起了个泡,但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜,大家记住啊,炸好后晾凉一会儿才吃哦。


主料:蘑菇20个。

外皮:鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

调料:淮盐或茄汁适量。

炸制过程:

一、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗,搅拌均匀;

二、把蘑菇可去蒂,也可不去蒂;

三、让蘑菇沾满面糊;

四、锅放油烧热,开中火,试用一点点面糊放入油锅,如果能发出泡吱吱声,收成中小火,就可以放蘑菇下锅了;

五、炸片刻后要勤翻个,两边炸至浅金黄,捞起;

六、改大火,把蘑菇返炸成较深的金黄色,捞起晾凉供享用,享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !


小提示:

一、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些,但不要太多;

二、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事,不能混为一谈,玉米面有自发或无自发的,都可以用,面糊里加了玉米面,可使皮较脆一些;

三、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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