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台湾风味卤肉

rosejyy2000 精华 发表于2020-07-03 20:23:31

   

        先说明一下,笔者不是台湾人,也不住在台湾,做出来的的台湾菜咱肯定不正宗,但咱愿意学习,愿意欣赏。想追求正宗菜的,咱理解,不喜欢这个菜或加了某种材料的,也理解,请绕开好了,本人不可能迁就每个人的口味,也没这个打算,不喜勿扰,这里只是记录笔者的生活点滴和必要记下来的菜谱。

        经常看台湾的美食节目,都少不了提到肉燥,他们也有不同的风格和制作方法,有一个节目是高雄的某个燥肉饭店很出名,仔细听了老板的介绍,有一样做肉燥是少不了的--红葱头,笔者就实践实践,确实是这样,有了红葱头,确实香多了,就按着自己的理解和自己喜欢的口味,综合网上的信息,学做起来,本人的配方肯定不是最好的配方,各家的口味不同,即使在宝岛,不同的城市也有不同的风味,总之,有施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在网上,各说各的好,而且有些图片的确拍得美仑美奂,笔者都很佩服,但毕竟闻不到尝不到香味,所以,就是这里说这么一咀,信不信由您。

        说到五花肉,最好带皮,但在我们这附近找不到,用不带皮的也行,只是不那么完美,其实,生活有时真的有点无奈,但也不要放弃呀,放弃就没得吃啰。呵呵,看见不带皮地五花肉,请观众见谅哈。

主料:五花肉600克,冬菇8枚、中虾米8只、无壳水煮蛋4只。

辅料:红葱头3粒、生姜1块、蒜头3瓣、八角1/2朵、陈皮2块、油葱酥1/2杯。

调料:酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙。

烹调过程:

一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状;

二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米,泡水留下待用;

三、虾米切碎、冬菇切丝;

四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块;

五、开锅放中高火,倒入五花肉;

六、把油煸出来,分别盛起肉和猪油,锅留底油;

七、先倒入葱头末和姜末,稍爆片刻,再加入蒜头,爆香;

八、倒入虾米和冬菇,翻动几下;

九、放入陈皮和八角,与锅内的材料一起爆香,

十、加入煸过的五花肉;

十一、放浸泡过冬菇和虾米的水,如不够可另加清水或高汤,总之水面与材料齐平;

十二、加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥;

十三、翻动片刻,盖上盖子,改微小火焖约30分钟;

十四、开盖,尽量把陈皮和八角挑出来丢掉,试味不够咸的可加点生抽,味道寡的可加适量冰糖;

十五、放入剥壳水煮蛋,再用微火焖约20分钟,关火,盖上盖子,静置约30分钟,让蛋浸泡入味;

十六、时间到后,可以享用,拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy ! 


小小经验:

一、做肉燥用的五花肉还是带皮的好,买不到带皮的,无皮五花肉也硬着头皮顶上啦;

二、放一点陈皮能增香和去肉腥味,八角也不要放大多,否则把其实香料的味儿都覆盖了;

三、美味的肉燥,冰糖也是比较重要的因素,冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐;

四、加了油葱酥,汤汁自然会变稠,不用打水淀粉芡;

五、肉燥可以拌饭、拌粉和拌面,把做好的肉燥放冰箱,到享用时加热后淋在上面,方便快捷美味;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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