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腌渍大白菜

rosejyy2000 精华 发表于2021-02-08 02:14:32

家里时时地备有咸菜,用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道,做起菜来十分方便,我们这里没有大芥菜,只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。


主料:大白菜1棵。

配料:食盐约1杯、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺。

消毒:二锅头约2大勺。

过程:

一、把菜每时摘下来洗净,在叶子中间切一刀以分开梗和叶,梗和叶分别在不同的竹篱里,放在风扇旁边吹干,直至菜皮稍皱;

二、把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却;

三、然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料,然后搓几下发入味再堆叠起来;

四、把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒;

五、把罐横放,将渍过的菜叶塞入罐里,盖上盖子,记性不好的可贴上标签以写日期,两周后观察,看菜叶是否变得柔软和透明,如果还没有以上现象,再等一周左右,直至变得柔软和透明,就可以出缸了,把水抓去入瓶放冰箱


小提示:

一、菜叶要风干。这样就容易吸收盐分了,如果新鲜水汪汪地放入缸里腌,材料不但出水,还影响腌菜的质量;

二、缸要消毒,腌菜就不容易变坏,酒的度数越高越好,也锅头便宜且度数又高,是比较好的选择,万一不备二锅头,用伏特加、米酒也可以;

三、实在忘了腌了多长时间,抱歉,但可以通过材料在瓶内的变化来判断;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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