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海盐腌猪肉

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-31 23:09:09

很多时候看见网上腌咸肉的帖子,真的很吸引,各种风格各种味道,于是就眼见心谋,开始学做了几种风格的咸肉,以前广东人做的盐焗鸡和腌制肉类喜欢用粗盐,粗盐咸度高,这次决定用粗盐加上常的几种调料炒香来腌,效果不错。


主料:五花肉约500克。

调料:香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺、姜片8片、海盐2/3杯。

制作过程:

一、把香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎机,打碎,无须打得太细;

二、把打碎的调料放入锅,开大火,加入生姜8片,不断翻炒;

三、炒至生姜片干爽和海盐变黄色,收火,晾凉;

四、新买回来的肉很干净,无须清洗;

五、把每条肉放在炒过的海盐里滚,用手按摩均匀;

六、置一大盆,放一个架子,架子是用来托着猪肉的;

七、把腌过的猪肉放在架子上,放在当风的地方吹约2小时,把底翻转上面,再吹2小时,再用步骤五的办法搓肉条一遍;

八、然后在肉面上铺上剩余的海盐,也静置约2小时;

九、再把每条五花肉在海盐上滚几滚,再薄膜包好,放入冰箱雪藏格,放约3~5天,再长些时间都可以,更加入味;

十、食用时先用冷水泡约20分钟左右,如果不怕咸就用清水冲洗;

十一、放入空气炸锅370°F(188°C),设置12分钟,如果肉条本身比较厚或粗,要设置较长的时间时间,咸肉要全熟,然后剩下的三面每面调整至400°F(204°C)烤2分钟,让肉的表面色泽金黄色

十二、晾凉后切薄片,切片后可以单独上碟,也可以炒蔬菜。Enjoy !


小提示:

一、调料不要打得太细如粉状,腌制时会跑入肉的缝隙里,比较难清洗出来,所以笔者就用手拉的粉碎器来打,刚好,如果用Blender(料理机)很难把握粗细度;

二、在炒海盐时加适量生姜片,使海盐的香气得到提升;

三、为什么不在裹上海盐后立即入冰箱面放在架子上呢,因为肉在接触盐分后会出水,在裹盐后让风把渗出来的水流下来,把血水倒去,让风把肉条吹干;

四、也许有些朋友说不放肉在冰箱而上挂起来,也可以,挂到肉风干后就要收起来了;

五、肉一定要烤熟,肉条厚或粗的烘烤要延长时间;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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