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竹笋焖鸡腿

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-30 22:52:26

记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶,叫做广口瓶,广州人叫大口扒,上海人出产广口瓶装油焖笋,用来焖鸡可好了,那时候有一顿焖鸡吃,那可真象过年一样,斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来,太完美了,现在做起这类菜,总想起有爸你妈妈在的往日时光,思绪万千啊。买了一大盒鸡腿,就想起了油焖笋,就买了罐头笋,即使用料不太正宗,也算是有顿仿制的古早味童年菜。


主料:鸡腿4支、罐头笋220克、水发冬菇6~8朵。

辅料:生姜约20片。

调料:生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺。

操作过程:

一、把鸡腿剁成块,放入锅里煎;

二、升中大火,煎至浅金黄色以定型避免流血水,出锅;

三、倒掉罐头笋的水,倒入锅,升中大火煸至水干为止,出锅备用;

四、锅放底油,开大火,放姜片和冬菇,爆香;

五、倒入鸡腿、竹笋,翻炒片刻,烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺,加清水齐平鸡腿竹笋的面上;

六、盖好锅盖,改中小火,焖约15分钟;

七、时间到后试味,感觉味够后大火收汁至浓稠,出锅。


后语:

一、如果喜欢吃姜,特别是冬天,可以加多点姜片;

二、也可以放适量木耳,木耳十分吸油,笔者下次会改进;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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