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泰汁鱼块

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-28 00:31:12

家里常备一瓶泰国鸡汁,十分有用,做甜酸菜特别好,甜中带辣,下饭好菜。


主料:罗非鱼块4块。

浸泡:食盐1/2大勺。

表面层:黑椒粉1小勺、食盐1小勺、玉米淀粉4大勺。

锅汁:蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯。

过程:

一、把鱼室温后放入清水里,加食盐1/2大勺,稍搅拌,浸泡30分钟;

二、鱼块时间到后捞起,用厨房纸吸干水,鱼块两边撒上薄薄的食盐1/8小勺和黑椒粉1/8小勺;

三、把蒜头和辣椒切小块入粉碎机;

四、打成末,用干净的刷子刷出来装碗里;

五、在鱼块的每面抹玉米淀粉1/2大勺;

六、锅放底油,开中火,把鱼块放入锅里,两边煎至金黄色;

七、煎好后每块鱼分成两块,排放在碟子里;

八、小锅里放蒜茸3粒量、红椒1条、泰国鸡汁2大满勺、茄汁1大勺、白醋1大勺、白糖1+1/2大勺、精盐1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3杯,开大火,边加热边搅拌,烧至起大泡;

九、均匀地浇在鱼块上,搞掂。Enjoy !


后语:

一、用盐水浸泡食材,能逼出血水和使肉的组织紧致一些;

二、锅汁最好用生粉,稍做得稠一点,能挂在面儿上而不泻下来水淋淋的;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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