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美国人喜欢布法罗鸡翅,但最原始的西方很难找得到,也没必要太较真,笔者也曾经去过专买鸡翅的餐厅吃过,感觉死咸死咸的,到了自己做,除保持最基本的原料TEXAS PETE HOT SAUCE外,自己找了一些配料,效果不错,也不用计较是否正宗了。


腌制:鸡翅6只、喼汁1/2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺、玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺。

锅汁:蒜头5粒、茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、黄芥末1/2大勺、红椒粉1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖2+1/2大勺、鱼露1小勺、TEXAS PETE辣椒酱1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺。

过程:

一、把鸡翅腌制,放鸡翅6只、喼汁1/2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺抓腌均匀,静置30分钟或过夜,过夜就想对入味了;

二、到了要烹调时,放玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺,再抓均匀;

三、升中火,扁平不粘锅热放菜油约1/2杯,平铺放下鸡翅,表面朝下,煎至金黄色,翻转至底朝下;

四、也煎至金黄色,翻给大家看;

五、把蒜头约5粒剁成细末;

六、用一碗,放茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、黄芥末1/2大勺、红椒粉1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖2+1/2大勺、鱼露1小勺、TEXAS PETE辣椒酱1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺,放入蒜末,搅拌均匀成锅汁,试味,感觉可以了;

七、把汁倒入一个稍大的锅,大火把锅汁烧至起大泡,有“汽顶勺”的感觉,收火;

八、倒入鸡翅,翻匀即可。Enjoy !


美式辣椒酱,布法罗鸡翅的主要调料。


后语:

一、美国的布法罗鸡翅,首先离不开TEXAS PETE Hot Sauce,有国内实在找不到,也可以用蒜茸辣椒酱代替,说明一下,不是能看见有辣椒籽的那种,是细滑酱状的那种;

二、在调锅汁的过程中,一定要放适量糖或蜂蜜等,否则会过咸和味寡,加适量茄汁会更添风味和使锅汁更漂亮;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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