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简易版红烧肉

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-05 23:20:57

此菜特点为红油赤酱,肥美下饭。可惜买不到带皮的五花肉,严格来说,有五花肉卖都应该偷偷地笑了,在Covid-19期间,肉类供应品种不太丰富,连五花肉都断市几个月了,何况这里的猪肉不带皮、鸡鸭不带头脚,那就接受现实吧,搞搞没皮的红烧肉。


主料:五花肉约400克。

浸泡:食盐1/2大勺。

调料:冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只、生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺。

过程:

一、把猪肉解冻后放入一大碗,放水没过肉,加食盐1/2大勺,浸泡30分钟;

二、猪肉捞起吸干水,切成麻将块,入锅中小火煎每边煎焦和煎出油;

三、锅放菜油2大勺,中小火,放冰糖15克和红糖粉1大勺,烧至溶解,但不要糊,要掌握好火候;

四、麦饭石锅放冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只,炒香材料;

五、倒入五花肉,稍翻拌;

六、加热水没至肉面,放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺,搅拌几下;

七、盖锅盖,大火烧开汤汁后改很小的火,慢炖约30分钟;

八、开大火把汁烧至浓稠,大约为原来汤汁1/3的量,不要烧太干,完成。


后语:

一、如果有耐性,最好把肉肉各个面都稍煎一下,这样出的油比较均匀,但不要煎得过焦;

二、本菜在冰糖的基础上加了红糖,使色泽和味道丰富一点点;

三、一两片甘草汤汁比较在回味感觉;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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