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香葱蚝油牛柳

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-02 23:36:54

买了一块牛排,感觉如果用处理西方人的牛排来做,好象肉肉又不太理想,所以就把烹调方法改了,加上香葱和蚝油,这又是另一番景象了。


主料:牛排1块。

辅料:香葱段3棵量、红椒1条、蒜头2粒。

牛肉表面:食盐约1/4小勺、黑椒约1/4小勺。

锅汁:红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水2大勺。

烹调过程:

一、置一碗,放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,红椒切丝,也入碗,调匀;

二、牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺;

三、锅置炉上,升中大火,锅热放牛肉,改中大火,煎至表面焦香,翻面,再煎至表面焦香;

四、但不要太熟,三四成即可,煎成这样了;

五、逆纹或斜纹改刀成条;

六、锅再升大火,牛肉入锅,翻炒几下;

七、锅汁临入锅前搅动几下,倒入锅,不断翻动,烧至起大泡,收火;

八、倒入香葱段,兜匀即可。Enjoy ! 


后语:

一、牛肉不要煎得太熟,煎到三至四成熟,到了炒锅汁时,就会使牛肉再一次有加热的机会;

二、红酒有酸味,在做菜时比平时做菜多放一点点糖;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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