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红烧汁鸡小腿

rosejyy2000 精华 发表于2020-11-18 22:39:44

有了空气炸锅后,本来要烤和或炸的工作,都基本让空气炸锅来完成,鸡翅根比鸡中翅难熟,所以,就用空气炸锅帮一下忙啦。


主料:鸡小腿8枚。

腌制:生抽1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉1大勺。

酱汁:红烧汁2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、生粉/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

表面:熟芝麻约1大勺。

烹调过程:

一、把鸡小腿最厚肉的地方划两刀,深至骨头;

二、鸡腿入一大碗,加入生抽1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,先抓匀,再加玉米淀粉1大勺,再抓匀;

三、置一陶瓷碟,均匀铺入鸡小腿,入空气炸锅;

四、设置400°F,15分钟,烤至焦黄;

五、把鸡小腿翻面,设置400°F,约10分钟;

六、也烤至深金黄;

七、置一碗,放入红烧汁2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、生粉/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,调匀;

八、倒入锅开大火。烧至起大泡有“气顶勺”的感觉,关火;

九、倒入鸡小腿,翻拌均匀,撒上白芝麻。


后语:

一、不用空气锅,也可以用烤箱烤或油炸;

二、所谓红烧汁,其组成是:甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1小勺;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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