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韩式鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2020-11-29 00:05:02

用韩国辣椒酱做菜,今天试一试,感觉除颜色鲜艳外味道也不太特别,不算太辣,笔者在用韩酱的基础上加了茄汁,色彩更加分,味道更丰富。

还有就是要提一下,笔者一改以前用盐水泡冰冻肉的做法,改用淀粉来清洗血水,效果也不错,做菜嘛,要多种尝试,多实践多学习,经验才会丰富起来。


主料:鸡翅8只。

去血水:面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺。

腌鸡:生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺。

外壳:玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺。

辅料:青椒1条、红椒1条、薄菜椒1条、蒜头5粒。

锅汁:韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、柠檬汁1大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯。

表面:熟芝麻约1大勺。

过程:

一、把鸡翅根和翅中对半砍,加入面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺,用手搅拌均匀;

二、用清水冲洗鸡翅,多冲几次就干净了,然后沥水;

三、把鸡翅入一大盆,加入生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,抓腌均匀,静置约30分钟,如果不急着吃,放冰箱腌隔夜更好;

四、置一碗,放玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺调成淀粉糊;

五、倒淀粉糊倒入鸡翅大碗中,用手翻拌均匀;

六、把鸡翅在扁平不沾锅中火半煎炸至金黄色;

七、把三种辣椒切圈;

八、把蒜头剁成末,最好稍细一点;

九、用一碗放韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯做成锅汁,调匀,试味;

十、锅热放底油,加入蒜末,煸香;

十一、倒入锅汁前搅拌几下再倒入锅,开大火,不断搅拌,烧至起大泡,熄火;

十二、倒入鸡块和三种辣椒圈,翻匀,出锅,撒上熟芝麻。Enjoy !


后语:

一、买回来的鸡翅个头比较大,所以就砍面两半,这样比较容易入味和熟透;

二、本次用淀粉糊的方法做外壳,这样油炸或半油炸起来,剩下的油比较清,如果是用蘸粉炸的方法,炸过的油沉淀较多;

三、本配方采用半煎炸的方法,如果不介意开油锅,用全炸方法也可以;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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