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红烧汁蔬菜鸡丁

rosejyy2000 精华 发表于2020-11-21 00:59:14

说到做鸡丁,有的朋友喜欢用鸡胸肉,也有的用鸡腿肉,笔者偏向于鸡腿肉,鸡腿肉比较软滑,但功夫多一些,要剥皮剔骨,还好啦,那就做一款红烧汁鸡丁吧。


主料:鸡腿3枚、大蒜叶3叶、红椒1条、青椒1条。

辅料:蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺。

腌制:精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉2大勺、菜油1大勺。

锅汁:红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯。

过程:

一、鸡腿去皮剔骨切丁,加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺,先抓至鸡肉把调料全吸收,如果太干加清水1~2大勺,再抓至清水被吸收;

二、加玉米淀粉2大勺,也要抓均,再菜油1大勺,亦要抓均匀,静置30分钟;

三、把青椒、红椒和大蒜叶切成块;

四、置一容器,放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁;

五、用中火把鸡丁炸至浅黄色;

六、把测温升高,再返炸至金黄色,捞起沥油;

七、把大蒜叶炒至半生熟,出锅;

八、蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺,爆香;

九、倒入锅汁,不断搅拌以防结块,烧至起大泡,关火;

十、倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶;

十一、翻均匀出锅。Enjoy !


后语:

一、鸡丁也可以用鸡胸肉,甚至猪肉丁也可以;

二、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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