客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

香煎鸡大腿

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-09 01:13:49

本菜的特点是操作简单,酱香下饭。按本人的理解,此做法很有粤菜的味道,冰冻鸡大腿肉多而厚,清蒸白斩肯定不合适,煎炒比较合适,在煎炒的过程中能劈去肉腥味,无可奈何地加了粒八角,如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调,以免掩盖了鸡的本味。


主料:鸡大腿3块。

腌鸡:桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺。

浇汁:生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺、清水1/4杯。

过程:

一、准备好干调料;

二、把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味,但不要划破鸡皮,置一大碗,放鸡大腿,加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺,用手翻拌均匀,静置30分钟;

三、把大腿翻转另一边,再静置30分钟,如此反复数次,把大腿地两边腌入味;

四、把鸡腿入锅,开中火;

五、煎至两边金黄色;

六、担心肉太厚,加入清水3大勺,盖盖子约5分钟,时间到后大火把水烘干;

七、把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅,搅拌均匀,开大火,不断搅拌,烧至起大泡;

八、把鸡大腿去骨,切块入碟,浇上浇汁,开动。


小啰嗦:

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味,最好剔去骨头;

二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味;

三、煎鸡时不要太大火,腌过的肉容易煎糊;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

rosejyy2000推荐的日志

上一篇:简易版红烧肉

下一篇:红酒骰子猪排

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类