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腌泡椒

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-14 01:07:18

自己腌渍咸菜和辣椒,可以按自己的喜好加点干调料,如八角、花椒和小茴香等,不加添加剂、无防腐剂和色素等,都是用全天然的材料去泡制的,成本低、吃得高兴、吃得放心,腌好后倒入泡水,放入冰箱,随时可以拿出来炒菜。由于地域关系,买不到做正宗泡椒的新鲜辣椒,买了墨西哥辣椒Jalapeno Pepper,它的特点为个头中等,皮厚肉厚,中等辣度,腌起来也不至于过软烂,在本地取料容易价格便宜,国内的朋友可以就地取材。


主料:墨西哥辣椒约350克。

配料:香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺、海盐溶至饱和量。

清洗容器:二锅头2大勺。

操作过程:

一、把辣椒洗净后风干至表皮稍趋(图为刚洗好待风干的辣椒);

二、锅放适量水,加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺,烧开水后改小火煮20分钟让材料出味,把渣滤去,再加入海盐,一大勺一大勺地加,边加边搅拌至溶解,加到不能溶解为之饱和,把泡椒水晾凉;

三、把容器洗净内干后,放二锅头2大勺后把瓶子盖紧,翻侧滚动,让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒;

四、此时瓶子内有点“湿”,不要用布或纸擦去,因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁,把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感,一个瓶子不够就用多一个,如果只腌一瓶,多余的辣椒可以用来做辅料;

五、注入晾凉了的泡椒水,为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂,用纸巾或玩具等物放在辣椒上面,等关盖子时就把辣椒压下泡水了;

六、用薄膜纸放在瓶口上,再关瓶盖,瓶颈与盖之间有一层薄膜纸,到打开时就比较容易了,腌渍的泡水有咸气,容易使瓶盖生锈,就很难打开盖子了,记性不好的朋友也写上日期标签,但以本人的经验,腌到辣椒颜色变暗,再多腌两三天就可以了,总共时间大约20~25天左右。真的不好说,因为大家生活的温度环境不同和取材不同,以腌到辣椒变色为要,腌渍泡椒时不用放冰箱,在常温下就可以了。


后语:

一、被腌的辣椒最好用完整不破损的,最好带着蒂的,腌时不至于溃烂变坏了;

二、不备二锅头的朋友,可用伏特加和白酒,尽量用高度数的酒来消毒瓶子;

三、腌的渍的时间真的不好说得很准确,因为大家生活的温度环境不同,以辣椒腌到变色为要;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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