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鲜贝肉豆腐汤

rosejyy2000 精华 发表于2020-12-20 03:18:15

从网上学了一道海鲜豆腐汤,便付之于实践,之所所谓千滚豆腐万滚鱼,豆腐是可以在锅里加热较长时间的,但海鲜就不同了,有些海鲜越煮越韧,如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起,煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝,个头又较细小,做汤倒是挺合适的。


主料:中硬豆腐450克、冰冻鲜贝约300克、利马豆约300克。

辅料:香葱1棵、香菜2棵、蒜末1+1/2大勺、姜末1+1/2大勺。

鲜贝浸泡:食盐1小勺。

鲜贝焯水:生粉2大勺、食盐1小勺。

调料:食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺。

操作步骤:

一、用冷水泡鲜贝,加入食盐1小勺,时间长短至解了冻不实心;

二、捞起沥水,稍用手压一压至水漏下,再用厨房纸吸干水,再放入筛子;

三、分两次加入生粉1大勺(两次共2大勺),轻轻捞均匀;

四、豆腐切丁比普通长宽约2公分;

五、锅放水,加入食盐1小勺,因为利马豆焯起来残楂少味道谈,先焯利马豆;

六、腾出手来切葱花和香菜;

七、剁姜末和蒜末;

八、捞起利马豆后等水滚后放豆腐,烧开水,捞起沥水;

九、再烧开水,加入鲜贝,在锅内静置约30秒,捞起滤水;

十、开锅放底油,锅热升大火,倒入姜末和蒜末,爆香;

十一、倒入利马豆和豆腐,轻轻兜匀;

十二、加水或高汤刚没面,加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀;

十三、汤烧开后收火,面上加50%的香菜末和葱花,盛出待享用,再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花,或在分盘装时分别撒上香菜和葱花(见成品图)。Enjoy ! 


后语:

一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些,也能逼出里内的雪藏味;

二、在焯水多种材料时,先焯一些比较干净无色或味谈的材料,就不用再换水来焯剩下的材料了;

三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层,享用起来滑一些和能保持内里的汁;

四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感,有绿有白,绿白相间,营养也丰富;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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