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广式枚叉

rosejyy2000 精华 发表于2021-02-09 01:57:18

广式叉烧很有口碑,广东人的烧腊店一般都做来出售,而且枚头肉偏瘦,对于怕肥肉怕油腻类的人,也喜欢它。买到约1磅的枚头肉,就用来做枚叉吧。快过年了,叉烧、烧肉和红烧菜等都是春节应节菜,寓意生活红红火火,咱也来凑个热闹吧。


主料:枚头肉约450克。

腌肉:叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺。

烤表面:蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺。

浇汁:蚝油1大勺、生抽1大勺、烤肉汁1/3杯、生粉1/2大勺。

烹调过程:

一、把肉洗净,用厨房纸吸一吸水;

二、置一碗,放叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺,调匀;

三、把调料倒入装肉肉的碗里,用手反复按摩,因为肉不太厚,就没在肉面儿扎洞了;

四、静置约1小时,每隔一两小时按摩肉肉,如此操作约4~5次;

五、放密实盒入冰箱约2天;

六、提前把肉肉取出晾至室温,用锡低把肉肉包好入空气炸锅,400°F(约204°C)档,先烤30分钟;

七、在烤的时候腾出手来,置一碗,把调烤表面调料蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺倒入碗里调匀;

八、时间到后拆开锡纸,把探肉针插入肉的深处,如果达到或超过170°F或肉肉不渗血水,就可以了,如果还没达到温度和渗血水,再烤10~20分钟;

九、把包装里的汁倒入碗里备用,肉肉放在烤盘里,四面刷上烤表面的汁,放入小烤箱;

十、用小烤箱的上火Broil 功能,约6~8分钟,如果时间到后不够成色,可再烤长一点时间,用上火要注意观察烤箱,烤完一边翻面,刷上汁再烤6~8分钟左右,或烤到你所需要的成色为止;

十一、把用剩的刷面汁倒入小锅,倒入烤肉时流出的肉汁约1/3杯(如果汁不够可以清水以保持汁量1/3杯),再加入蚝油1大勺、生抽1大勺和生粉1/2大勺,调匀,升大火,不断搅拌,烧至起大泡,收火;

十二、把肉肉切片码好盘,浇上浇汁就可以享用了。Enjoy !


小提示:

一、在腌肉时最好用玫瑰露酒,味道很香,万一找不到可以用些果酒或高度酒;

二、腌肉时可以加些甜面酱,颜色就深些,也有些朋友加红粬米来腌肉以增加颜色,不过家人吃不出售可以不用;

三、枚头肉比较瘦,本身肉又较柔软用来做叉烧和烧烤是很好的选择;

四、用小烤箱和用大烤箱的感觉是完全不同的,特别是用大烤箱,就上火Broil 功能时,如果上大火挡400°F,烤4分钟就基本可以,大小烤箱虽然都是显示400°F,大烤箱的威力是相当大的,提醒一下,用上火时一定要盯紧烤箱,因为上火是直接烤到肉,没有隔着烤盘的,一不留神就会烤糊;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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